神戸炉釜工房神戸牛炉釜ステーキ三宮元町

最高級の紀州備長炭を使用し、炉釜に適したやや赤身の味がしっかりした神戸牛を選び焼き上げます。ただ焼くのではなく各部位によって火の入れ方に違いがあり経験が必要です。１０００度の高温の炭で焼くので表面はパリっとしながら中はしっとりとした特有の香りが楽しめます。

神戸西部市場で行われるセリに毎月足を運び炉釜に最適な神戸牛を目利きしています。炉釜の場合はお肉本来の良さがダイレクトに出ます。炉釜で焼く場合は霜降りの強い神戸牛よりも赤身の発色が強く肉の素味が強い神戸牛が適しています。特に「生産者」「脂の柔らかさ」「赤身の発色」の3点をチェックして枝肉を購買しています。

炉釜工房では自然な味わいを楽しめる野菜にこだわっています南淡路のたまねぎ農家の中野さん、同じく南淡路の千鳥農園さんと野菜のお取引をさせて頂いています。