爐釜牛排是在專門爲牛排設計的由耐火磚堆砌的窯爐中烘烤而成的牛排。爐釜牛排使用最好的和歌山紀州備長炭，最高溫度達到1000度左右。首先，將牛排表面在高溫下迅速烘烤，然後通過變換位置遠火烘烤，使肉的味道濃縮，烤制出來的牛排外酥裏嫩又多汁。