炉釜ステーキとは耐火レンガを積み上げてステーキ専用に設計した窯で焼くステーキです。最高級の和歌山の紀州備長炭を使う事で、最高温度は約1,000度にまで達します。始めは高温で表面を一気に焼き、位置を変えて遠火で蒸らす事で肉の旨味が凝縮され、表面がパリッとしながらも中はしっとりしたステーキになります。